طريقة تحضير كريم باتسيير .. creme patisserie

العديد من الحشوات اللذيذه والايس كريم تبدا من الحليب ، من الكريمات المستخدمة بحشوات الحلويات كريمة الباتسيير
فرنسية المنشأ ، وتستخدم في جميع ارجاء اوربا وفي اطباق مختلفة من الحلويات ، حشوات لباي الفواكة الطازجة والكلير والميل فوي وغيرها من الحلويات .. فمجالها مفتوح وهي خفيفة ولذيذة النكهة .

تصنع من الحليب المغلي المنكه بالفانيلا .. وهي من انواع الكاسترد المكثفة بالبيض والدقيق الابيض ودقيق الذرة .
يجب مراعاة درجة الحرارة في غلي الحليب وعملية تكثيفها لتظهر بنتيجة ممتازه ..

المقادير لتحضير كريم باتسيير:
كوبين من الحليب
نصف عود فانيلا
صفار 5 بيضات
نصف كوب سكر ناعم
4 ملاعق شاي دقيق ابيض
4 ملاعق شاي نشا ذرة او دقيق ذره

الطريقة لتحضير كريم باتسيير:
يسخن الحليب مع عود الفانيلا بعد فتحه حتى يغلي قليلا ..
يرفع القدر من على النار ويترك حتى يبرد قليلا ..
يخفق صفار البيض مع السكر بالمخفقة الكهربائية حتى يصبح باهت اللون وكثيف ..
يضاف مقدار الدقيق والنشا ويستمر بالخفق حتى يصبح المزيج ناعم وكثيف .
يرفع عود الفانيلا من الحليب مع اعادة لب الفانيلا للحليب وتحريكه .. ثم يضاف بالتدريج مع الخفق للبيض والطحين ..
يعاد سكب الكسترد بالقدر ويعاد على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يغلي المزيج ويتكثف وتغلى المكونات مع التحريك المستمرلمدة دقيقة حتى تتكثف ..




يوضع المقدار في طبق عميق ويغطى وجه الكريما بورق نايلون حتى لا تتكون طبقة سميكة على وجه الكريما بعد ان تبرد ..
ويمكن استبدال البلاستك بالتغطية بمسح مكعب زبده على وجه الكريمه وهي ساخنه ليتغلف الوجه بطبقة نحيفه من الزبدة ويمنع تكتل الوجه ..
او وضع طبقة بسيطه من السكر على الوجه وتغطيتها تماما لمنع الهواء من تكوين طبقة قاسية من الكريمة .
تخفق الكريما قبل استخدامها حتى تطرى ..





يمكن اضافة القليل من الكريما للمقدار بعد تبريدها لاضافة الدسامة لها ..
يمكن ملاحظة بعض التكتل للدقيق ولكن بعد اعادتها على النار سوف تختفي تماما ولن يظهر لها اثر ..


يمكن حفط الكريمة لمدة 3 ايام بالثلاجة لحين استخدامها باعداد الحلويات ،
مع التغطية التامة للوجة حتى لا تتكون طبقة سميكة للكريمة