ارشادات ونصائح حول عملية الشواء والتتبيل

يعطينا
الشيف أسامة السيد مجموعة من الارشادات والنصائح حول عملية الشواء
والتتبيل ومدى الاتلاف بينهما وأحسن طريقة في الحصول علي أشهى النكهات.

الشواء والتتبيل

الشواء هو الطهي الجاف (المباشر) بواسطة حرارة عالية من فحم مُشتعل أو باستخدام شواية كهربائية.
الشواء
على الفحم يكون ذا مذاقاً ونكهة متميزة، وذلك لأنه عندما يبدأ سائل
التتبيل مع الدهون الذائبة بالتقطير على الفحم، ينتج عن ذلك دخاناً يتخلل
الأنسجة.
يُفضل تتبيل الطعام قبل الشواء (خاصةً إذا كان بدون دهون)، وأفضل التتبيلات هي زيت الزيتون.

هناك
أنواع مختلفة من الشوايات، منها المُغلق والآخر المُزود بشبكة فوقه، وهو
الأفضل ليتسنى للسائل أن يتساقط فوق الفحم وللدخان أن يتخلل الطعام
الملامس.
أفضل أنواع الفحم للشواء هو
الفحم النباتي، ولا يُفضل الفحم المضاف إليه مواد كيميائية والمسمى
بالاشتعال الذاتي، أيضاً لا يُفضل إضافة الوقود لتسريع عملية الاشتعال.
يجب أن تكون الشواية ساخنة جدا قبل استخدامها للطهي، كما يجب مُراعاة دهنها بالزيت قبل الشواء.
يجب ألا تشتعل النيران أثناء الشواء لتفادي احتراق الطعام.
يُفضل تنظيف الشواية بعد الانتهاء من الشواء مباشرة وهي ساخنة لسهولة تنظيفها (بواسطة فرشاة معدنية خاصة).
للتحكم
في درجة حرارة الشواء يجب مراعاة وضع الفحم في منتصف الشواية ثم يوضع
اللحم فوق الفحم – في منتصف الشواية - إذا كان من النوع الذي يجب أن يطهى
على نار عالية وعند تمام نُضج اللحم، ُيبعد اللحم إلى الجانبين حتى نحافظ
عليه ساخناً بدون طهي لمدة أطول مما يحتاج إليها.
وكذلك يمكن أن نستخدم الجوانب لطهي أشياء لا تتطلب نار عالية، مثل صدور الدجاج بدون عظم أو جلد أو الأسماك أو الخضار.

» خطوات عملية للاستعداد لشهر رمضان